• anabolismus = syntéza složitějších látek z jednoduchých, spotřeba energie
• katabolismus = rozklad složitých látek na jednodušší, energie vzniká 
• esenciální látky - tělo je neumí samo vyrobit, musí je přijímat v potravě
  
• bazální metabolismus: množství energie potřebné k udržení základních životních funkcí při optimální teplotě a v klidu (muži 6 800 kJ, ženy 5 600 kJ) 
• celkový metabolismus: 12–20 000 kJ/den

METABOLISMUS SACHARIDŮ

• sacharidy (cukry) = okamžitý zdroj energie
• glukóza: zdroj energie pro všechny buňky 
• stálá hladina glukózy v krvi: 4,4–6,7 mmol/l 
• při zvýšení na 10 mmol/l se glukóza objevuje v moči 
• za běžných podmínek se glukóza z potravy:
• 50 % štěpí na oxid uhličitý a vodu (spalování)
• 30–40 % se přestavuje na tuk
• 5 % syntetizuje na glykogen 
• denní potřeba glukózy: min. 160 g, denně 300–500 g (mozek 120 g, svaly v klidu 30–100 g)

METABOLISMUS TUKŮ

• tuky (lipidy) = zásobárna energie
• zásoba tuku v těle asi na jeden měsíc (cca 10 kg) 
• obsah cholesterolu do 5,18 mmol/l, patologické hodnoty přes 6,18 mmol/l 
• význam tuků
• umožňují vitamínům A, D, E, K (lipofilní, rozpustné v tucích) vstup do těla
• přivádějí esenciální mastné kyseliny
• energetická zásoba (v podkoží 90 % tuku)
• součást buněčných membrán (cholesterol) 
• tuky = sloučeniny trojsytného alkoholu glycerolu s mastnými kyselinami [MK] (slučování = esterifikace → tuky = estery)
• glycerol + 3 molekuly MK → triacylglycerol (neutrální tuk)
• glycerol + 2 molekuly MK, třetí (O)H skupina obsazena kyselinou fosforečnou → fosfolipidy 
• mastné kyseliny: nasycené (jednoduché vazby) × nenasycené (dvojné vazby) 
• tvorba MK: hlavně z glukózy v játrech a tukové tkáni, nově vytvořené se spojují s glycerolem → esterifikace, vzniká tuk 
• nasycené mastné kyseliny: k. palmitová (16 C), k. stearová (18 C)
• tělo si je dokáže vyrobit samo (z cukrů a tuků živočišného původu)
• místo tvorby – játra, tuková tkáň 
• nenasycené mastné kyseliny: k. olejová (18 C), tělo si ji dovede vytvořit samo, jinak v olivovém oleji
• esenciální MK si tělo samo vytvořit nedokáže
• rostl. – k. linolová, k. linolenová, k.arachidonová
• ryby – k. likozapentaneová, k. dokozahexanová 
• transport tuků krví: z lymfy do krevního oběhu
• nerozpustné ve vodě
• vážou se na albuminy krevní plazmy
• tuky jsou transportovány jako lipoproteiny (jsou „schovány“ uvnitř, na povrchu bílkoviny)
• fosfolipidy, cholesterol – slučují se s vodou – transport
  
• VLDL (very low density lipids): lipoproteiny o velmi nízké hustotě: přenos neutrálního tuku z jater do tkání – „zlé“ 
• LDL (low density lipids): lipoproteiny o nízké hustotě: přenášejí cholesterol z míst jeho vstřebávání a tvorby v játrech do tkání – „zlé“ 
• HDL (high density lipids): lipoproteiny o vysoké hustotě: přenos cholesterolu z tkání do jater, kde je vylučován do žluči – „hodné“ 
• hustota částic je závislá na množství bílkoviny v ní obsažené 
• cholesterol: součást buněčných membrán, nutný k tvorbě žlučových kyselin a některých hormonů, celkový obsah asi 100 g

METABOLISMUS BÍLKOVIN

• bílkoviny (proteiny) = stavební látky
• bílkoviny živé hmoty se neustále obnovují (denně cca 300–500 g) 
• lidské tělo využívá 20 aminokyselin, některé vytváří samo 
• část aminokyselin se rozpadá – uvolněný dusík vázán na močovinu 
• odbourávání bílkovin: aminokyseliny ztratí aminovou skupinu (deaminace), vznikne amoniak a z něj poté močovina (asi 20–30 g/den) 
• bílkoviny buněčného jádra: součást nukleových kyselin, puriny (z masa) se přeměňují na kyselinu močovou (0,25 g/den) – ta je ve vodě málo rozpustná → může propuknout choroba dna (= podagra) 
• důsledky nedostatku bílkovin:
• chátrání těla (= marasmus): zpomalení až zastavení růstu, anémie, snížení odolnosti, narušení vývoje CNS
• kwashiorkar: u dětí („nafouklá bříška“), strava energeticky dostatečná, ale chudá na bílkoviny, zvětšení sleziny, jater, cirhóza

RACIONÁLNÍ VÝŽIVA

• nezbytné složky potravy: živiny (T, C, B), vitamíny, voda, minerální látky, vláknina
• složení potravy: cukry 60 %, tuky 25 %, bílkoviny 15 % 
• potřeba bílkovin: 1 gram na 1 kilogram váhy těla, děti a těhotné ženy více 
• rostlinné × živočišné bílkoviny (esenciální aminokyseliny nejsou v rostlinných bílkovinách → nevhodnost vegetariánství u dětí) 
• tuková tkáň se může zmenšit až o 97 % patologie: hladovění, podvýživa, otylost, obezita, mentální anorexie a bulimie 

VITAMÍNY

• účastní se (bio)chemických reakcí v organismu, nejčastěji jako kofaktory enzymů
• rozpustné ve vodě: vstřebávají se snadno ze střeva do krve, lehce se vyluhují z potravy při jejím zpracování → komplex B, M, H, C 
• rozpustné v tucích: nutná účast lipidů → A, D, E, K 
• informace o jednotlivých vitamínech (pro co jsou potřeba, doporučená denní dávka, projevy nedostatku, potravinové zdroje vitamínů) najdete na adrese http://cs.wikipedia.org/wiki/Vitam%C3%ADn

MINERÁLNÍ LÁTKY

• vápník: 1–1,5 kg, z toho 99 % v kostech a zubech
• vázán na endoplazmatické retikulum
• aktivace svalového stahu
• přenos nervového podráždění
• syntéza bílkovin
• ovlivňuje propustnost buněčných membrán
• × (nedostatek) křeče, svalové záškuby, osteoporóza
• 0,8 g/den 
• sodík: váže na sebe vodu
• udržuje objem extracelulární tekutiny
• podílí se na dráždivosti tkání
• udržuje membránový potenciál
• funkce při přenosu nervového podráždění
• × nechutenství, zvracení, svalová slabost, křeče, poruchy vědomí
• 3–4 g/den 
• draslík: pro normální činnost srdce a plic
• aktivuje enzymy
• udržuje membránový potenciál
• prevence aterosklerózy a hypertenze
• × snížený svalový tonus a dráždivost až ochrnutí, spavost, zácpa, nízký TK, arytmie až zástava
• 2–4 g/den 
• fosfor: všude v těle jako součást kys. fosforečné a jejich solí (600 g v kostech v kombinaci s Ca)
• ovlivňuje činnost nervové tkáně, kosterní a srdeční svaloviny, metabolismus všech živin
• přeměna a přenos energie (ATP)
• součást enzymů, fosfolipidy, nukleových kyselin
• × celková slabost, nevolnost, zvracení, arytmie, poruchy dýchání
• 0,9 g/den 
• hořčík: v kostech spolu s Ca a P (50–70 % Mg)
• aktivace enzymů – přenos energie
• normální funkce nervové soustavy a srdce
• vasodilatační schopnost
• × arytmie, zvýšená svalová dráždivost, křeče, svalový třes, deprese, zmatenost, zvýšení TF
• 0,25 g/den

STOPOVÉ PRVKY

• poznámka – uvedeny jsou příčiny nedostatku daných prvků

• železo
  
• anémie, oslabení imunitních reakcí
• 15 mg /den muži, 18 mg/den ženy 
• zinek
  
• anémie, nehojení ran, ztráta vlasů, porucha růstu a reprodukce
  
• 3,3–5 mg/den (maso, moučné produkty)
• měď
  
• poruchy erytropoézy
  
• 0,5–1,5 mg/den (luštěniny, játra, maso, zelí, kakao)
• jód
  
• struma, poruchy CNS
  
• 0,1–0,2 mg/den (pitná voda, mořské ryby, jod. sůl) 
• mangan
  
• svalová ochablost (ataxie), poruchy růstu, křeče, poruchy metabolismu tuků
  
• 0,3–0,8 mg/den (zelenina, ořechy, játra, ledviny) 
• kobalt
  
• porucha krvetvorby (součást kobalaminu)
  
• < 1 mg/den (luštěniny, kořenová zelenina, ořechy) 
• chróm
  
• ataxie, hyperlipémie, zvýšená potřeba inzulínu
  
• v běžné potravě 
• selen
  
• zvýšené toxické účinky kyslíku, rtuti a kadmia
  
• má antioxidační účinky
  
• 40–200 mg/den (játra, maso, med, celozrnné pečivo)
• fluór
  
• zvýšený výskyt zubního kazu; při překročení množství – skvrnitá zubní sklovina, poruchy vývoje kostí
  
• 10–15 mg/den (pitná voda) 
• vanad
  
• hypercholesterolémie, porucha ukládání solí v zubní a kostní tkáni
  
• luštěniny, ovoce, zelenina, ořechy, oleje